Prosciutto di Norcia IGP
Sapido, leggermente speziato, unico. Il prosciutto crudo di Norcia IGP si presenta generoso perché si ottiene esclusivamente da suini pesanti. Viene poi effettuata una salatura in due tempi e viene sottoposto a un periodo di stagionatura variabile ma sempre non inferiore ai 12 mesi da disciplinare. Noi lo proponiamo a 16 mesi. Equilibrio perfetto.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valore Energetico | 1120 kj, 268 kcal |
| Grassi | 13 g |
| di cui saturi | 5 g |
| Carboidrati | 0,1 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 29 g |
| Fibre | < 0,1 g |
| Sale | 4,4 g |
PRODUZIONE
Per la produzione del Prosciutto di Norcia IGP viene utilizzata la coscia posteriore del maiale. La coscia viene massaggiata a mano con cura, quindi salata per circa 20gg con sale marino e un pizzico di aglio. Successivamente (dopo circa 6 mesi di prima stagionatura) viene fatta la prima fase di ingrassaggio o sugnatura perché il prodotto rimanga morbido e si stagioni gradualmente. Questa fase si ripeterà dopo altri 6 mesi circa. A questo punto viene lasciato stagionare per un totale massimo di ulteriori 24 mesi.
Via Camillo Benso di Cavour 3
85040 Castelluccio Superiore (PZ)
Orario di servizio
- Lun - Ven
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- Sab - Dom
- Chiuso
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